Kategooriateta

Kuidas valmistada peajuustu / lihast / salcesonist osa 1


Selles juhendis olevad foto / video on graafilised. Me austame neid, kasutades nende terviklikkust, ja austame nende toitvate kultuuritraditsioonidega aardeid.

Minge saidile eatwild.com või localharvest.org, et leida oma lähim talupidaja, kes kasutab humaanset loomakasvatustava ja mulda rikastavat rotatsioonkarjatamist. Hankige kogu oma liha sel viisil.

See on Poola traditsioonilise koka sõbra Toleki retsept peajuustuga keelega. Suurema koguse valmistamiseks kasutasime kahte pead, kuid saate seda lihtsalt ühega teha.

Siin on foto, mille tegin õhtusöögist mõne varem tehtud salcesoniga. Salceson asub põhjaplaadil vasakul. See maitseb nagu seakarbonaad, kuid rikkalikum, maitsekam ja isegi tervislikum.

Terita oma kirves või saag.

Pange need teise roa jaoks kõrvale (vt 2. osa).

Kõigepealt lõigake mööda suud.

Teise võimalusena võite läbi koonu lõigata.

Lõika oma pool pooleks ja see jälle pooleks. Kui teie peaga kaasnevad jowlid, siis haki need sarnase suurusega tükkideks. Eesmärk on need kenasti aktsiapotti mahutada.

Pange kindlasti ajud kõrvale, et neid hiljem salcesonile lisada või mõne muu roa jaoks, kuna need võivad pesemisetapil kergesti maha pesta ning neid tuleks säilitada maitse ja toitumise huvides.

Peske kõik osad korralikult läbi voolava vee läbi siinuseõõne. Mõned väga peened luuosakesed eralduvad, visake need ära.

Pärast aju ja keelt on kaubaalus (pildil) peas olevate lihade seas kõige maitselisem.

Võite hambad eemaldada, kuid me jätame need sisse.

Need on keeled ja moodustavad keskel oleva salcesoni kõige maitsvama osa.

Pool küüslaugu sibulast on 1. osa: koori ja pool igast nelgist ning lisa vette. Salvestage teine ​​pool 2. osa jaoks.

Kata liha filtreeritud veega, lisa vürtsid (3T soola, 1,5T musta jahvatatud pipart, 5 kauna tervet pimenta, 4 loorberilehte).

Aja kõik keema ja lase 2–4 tundi kaanega keeda või kuni liha eraldub luust. Osa veest aurustub. See sobib. Vahepeal ...

Leota vees üleöö külmkapis. Sellest saab liha kest.

Kui teie liha on pehme ja kondist kergesti eralduv, laske jahtuda. Pange ööseks külmkappi (hoidke potis), et rasv eralduks ja kõigega oleks lihtsam töötada.

Mõlemad osad saate teha ühe päevaga, kui teil on aega. Meil oli ainult 3 tundi päevas, nii et jagasime selle laiali. Külmutusetapp pole vajalik. Ideaalne on täita sooled, kui liha on kõige värskem.

Vt 2. osa: http://snp.gd/ta6ql6

Kraami jaoks kontrollin ma ... Huntgathersaute.com Ninjawarriorgames.org Premadepaleochicago.wordpress.com